Babeczki marchewkowo-waniliowe pod słodką chmurką

Z okazji urodzin mamy postanowiłam zrobić coś smacznego, zdrowego i uroczego. Pierwszy raz używałam marchewki do ciasta i powiem, że bardzo mi smakuje, a efekt końcowy jest zaskakująco smaczny.

Długo myślałam z czym połączyć marchewkę i postawiłam na wanilię, za którą przepadam. Pomysł był aromatyczny i wyśmienity.

Wyszło mi 20 babeczek.  

Polecam wszystkim. J

Składniki:

Na babeczki:

• 1 szklanka brązowego cukru
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 1 łyżeczka aromatu waniliowego
• 1 łyżeczka aromatu cytrynowego
• ¾ łyżeczki soli
• 1½ łyżeczki proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• 1½ szklanki mąki
• 4 małe jajka (lub 3 duże)
• ¾ szklanki oleju roślinnego
• 2 szklanki startej marchewki
• ½ łyżeczki imbiru
• ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
• Garść pokruszonych płatków z migdałów

 Na krem:

• 200g twarogu (dałam 0% tłuszczu)
• Jogurt naturalny
• Cukier puder

Babeczki:

Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni.

Mąkę przesiać i połączyć z solą, sodą, proszkiem do pieczenia, imbirem, gałką muszkatołową oraz cukrem waniliowym.

W osobnej misce za pomocą miksera wymieszać startą marchew, cukier, olej, aromaty oraz jajka.

Do mokrych składników dodawać stopniowo suche i mieszać łyżką, do połączenia. Wmieszać migdały.

Masę przelać do papilotek umieszczonych w blaszce.  Piec w nagrzanym piekarniku około 25 minut. Do suchego patyczka.

Odczekać kilka minut przed wyciągnięciem i zjedzeniem, ponieważ na ciepło się bardzo miękkie.

Krem:

Twaróg zetrzeć z cukrem pudrem i jogurtem. Ja zrobiłam to za pomocą robota. Cukier puder dodać wedle uznania. Jogurt dodawać w zależności od pożądanej konsystencji.

Nakładać za pomocą rękawa cukierniczego na ostudzone babeczki.

Ozdobić.  

SMACZNEGO :)

Inspiracje czerpałam z: http://www.kwestiasmaku.com/desery/muffiny_cupcakes/ciasteczka_marchewkowe/przepis.html